Торт птичье молоко с шоколадным бисквитом. Торт «Шоколадное Птичье молоко
Статья предлагает вам несколько рецептов приготовления вкусного десерта «Птичье молоко» .
Торт «Птичье молоко»: классический рецепт по ГОСТу. Торт «Птичье молоко» бисквитный: рецепт коржей, суфле, глазури
Это один из самых любимых и вкусных рецептов десерта со времен СССР. Печь его не сложно, но только тогда, когда знаешь все секреты и тонкости приготовления, как коржей, так и суфле.
- Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (обязательно просеять ее, чтобы насытить кислородом).
- Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2 ст.л).
- Яйцо – 2 шт. (покупайте яйца домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).
Как сделать бисквит:
- Разделите яйца и тщательно взбейте белок вместе с сахаром. У вас обязательно должна получиться пышная пена.
- После этого начните постепенно вмешивать желток (по одному).
- В взбитую массу добавьте сахар (весь сразу) и постепенно начинайте добавлять по ст.л. муку, размешивая каждую миксером.
- После этого пышную массу перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
- Температура духовки должна быть 180 градусов (не больше и не меньше).
Как приготовить суфле:
- Яичный белок – 2 шт. (с крупных яиц, если яйца мелкие – возьмите 3 белка).
- Сахар – 400-450 гр. (сладость суфле можно регулировать самостоятельно).
- Желатин – 5-6 гр. (можно заменить на агар, его требуется не более 2 ч.л. без горок).
- Сгущенка (обычная) – 100 гр.
- Масло сливочное – 1 пачка (200 гр. масла хорошего качества)
- Ванилин – 1 пакетик
- Лимонная кислота – 2 щепотки (можно заменить на соль)
Как сделать торт:
- Пока остывает корж, можно заняться суфле
- Белки тщательно взбейте со щепотками кислоты (или соли), потом добавьте сахар (должна получиться меренга).
- Замочите желатин в холодной воде
- Масло оставьте размягчаться (на несколько часов при комнатной температуре).
- Во взбитые белки добавьте сгущенку и масло маленькими порциями, не переставая взбивать.
- Желатин полностью растворите на паровой бане и тонкой жидкой струйкой влейте в белково-сливочную массу.
- Подготовьте форму (желательно тефлоновую, расстегивающуюся).
- Бисквит с помощью ножа (широкого и острого) или нитки разделите на две части.
- Нижнюю уложите на дно формы и застегните ее, залейте суфле, уберите в холодильник, через 30-40 минут сверху положите еще один слой бисквита, снова уберите в холодильник и держите там около 8 часов.
- После этого готовый десерт необходимо украсить шоколадным ганашом или же шоколадной стружкой.
СОВЕТ: Сделать ганаш можно из масла и какао, сахар добавляется по желанию.
Торт «Птичье молоко» шоколадный: рецепт коржей, суфле, глазури
Для разнообразия можно приготовить шоколадный вариант классического рецепта.
Что потребуется:
- Мука – 50-60 гр. (просеять 1 или 2 раза)
- Сахар – 60-70 гр. в бисквит и около 200-300 гр. в суфле (сладость можно регулировать самостоятельно).
- Яйца – 2 целых и 2 белка (желательно использовать домашние).
- Какао – 20-25 гр. в бисквит и столько же в суфле (порошок)
- Масло – 1 пачка (180-200 гр.)
- Черный шоколад – 100 гр.
- Ванилин – 1 пакетик
- Желатин – 6-7 гр.
- Сгущенка — 100 гр. (обычная)
Как сделать:
- Заранее испеките бисквит. Для этого взбейте яйцо (желательно раздельно белки от желтков). Смешайте яичную массу с мукой и сахаром (его можно добавлять по вкусу).
- Выпекается бисквит быстро – 18-20 минут будет вполне достаточно (на не более, чем 190 градусах).
- Выпеченный бисквит оставьте остывать и за это время приготовьте суфле.
- Желатин залейте водой, пусть разбухает
- Растопите шоколад
- Белки должны быть взбитыми в пену, только тогда в них можно вливать сгущенку, добавлять шоколад и мягкое (топленое) масло (миксер продолжает взбивать).
- Добавьте ванилин и какао, влейте тонкой струйкой желатин (его заранее растворите на паровой бане).
- Бисквит горизонтально разрежьте ниткой на два пласта
- Уложите бисквит в формочку, сверху залейте суфле, поставьте его в холодильник (пусть суфле немного «схватится», иначе если вы накроете его еще одним бисквитом, от просто «утонет»). Для того, чтобы суфле стало чуть плотнее, потребуется около 25-30 минут.
- После чего накройте еще одним слоем бисквита, уберите до полного застывания (8-10 часов).
- Готовый торт можно покрыть слоем шоколадной глазури
Шоколадное «птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» с манной кашей и лимоном: рецепт коржей, суфле, глазури
Это необычный, но вкусный и «домашний» рецепт приготовления классического десерта.
Что подготовить для бисквита:
- Мука – 150-160 гр. (просеять 2 или 3 раза – это основной секрет «пышности» бисквита).
- Масло – 120-130 гр. (хорошего качества, без растительных примесей, мягкое).
- Сахар – 200-300 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
- Яйца – 4 шт. (используйте домашние, они более вкусные и подарят бисквиту приятный желтоватый оттенок).
- Какао – 10-15 гр. (можно не добавлять в бисквит)
ВАЖНО: Взбейте яйца и постепенно подмешайте в яичную массу все остальные ингредиенты. Полученное тесто влейте в форму и запекайте около 30-35 минут на 180-190 градусах. После чего остудите и только потом разрежьте на две части.
Что подготовить для крема-бисквита:
- Манка – 3 ст.л. (это приблизительно 3-3.5 ст.л.)
- Масло – 1,5 пачки (300 гр, заранее размягчите)
- Ванилин – 1 пакетик (маленький)
- Молоко или сливки – 450-500 мл (сливки не жирные)
- Лимон – 1 крупный или 2 мелких
- Сахарная пудра – 200-300 гр.
Как сделать:
- Сварите манку на молоке, вмешайте сахарную пудру и ванилин, полностью растворите.
- Добавьте масло и цедру лимона, заварите крем-суфле, дайте ему немного остыть (20 минут).
- В форму уложите слой бисквита, залейте крем-суфле, накройте бисквитом и отправьте в холодильник на 5-6 часов.
ВАЖНО: После этого сварите ганаш из сливочного масла с добавлением какао или шоколада, покройте ганашом торт.
Торт «Птичье молоко» желейный: рецепт коржей, суфле, глазури
Что вам нужно подготовить (на 1 порцию):
- Масло сливочное – 1 пачка (50-60 г.)
- Яйцо – 1 шт. (желательно домашнее)
- Мука – 140-150 гр. (просеять дважды или трижды)
- Сахарная пудра – 50-70 гр. в корж и до 70 в суфле (регулируйте самостоятельно)
- Белок – с 1-го яйца
- Сливки жирные 30-30% — 100 мл
- Желатин – 3-4 гр. (заранее дать ему разбухнуть и растопить на паровой бане).
Как сделать:
- Это невероятно нежное и легкое лакомство, которое готовится очень просто и из обычных ингредиентов.
- Масло обязательно должно быть очень мягким (доведенным до комнатной температуры).
- Выложите масло в чашу и с помощью миксера тщательно взбейте с сахарной пудрой.
- Только потом влейте яйцо, размешайте его с общей массой и небольшими порциями добавляйте муку.
- Полученное тесто запеките в форме – это бисквит, основа десерта.
- Печется этот бисквит очень быстро, 10 минут на 200-х градусах будет вполне достаточно, немного остудите.
- Остуженный корж разрежьте на две части и одну из них уложите в разъемную форму (подравняйте ножом).
- Желатин растворите в теплых сливках, растворите сахарную пудру и взбитый белок. Взбейте еще раз и немного остудите в холодильнике.
- Полученным суфле покройте слой бисквита и дайте немного ему «схватится» в холодильнике (1 часик).
- После чего накройте еще одним слоем бисквита и остудите в холодильнике в течение 8 часов.
Нежное суфле «птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» с вареной сгущенкой: рецепт коржей, суфле, глазури
Этот десерт не редко называют «карамельная птичка».
Что потребуется в бисквит:
- Мука – 110-120 гр. (просеять дважды или трижды)
- Сахар – 100 гр. (можно больше или меньше)
- Яйца – 4 шт. (предпочтительнее использовать домашние)
ВАЖНО: Рецепт приготовления бисквита крайне прост, для этого взбейте все ингредиенты (начиная с яиц) и полученную воздушную массу запекайте 15 минут на 190-200 градусах. Дайте остыть и холодный бисквит разрежьте полам ниткой (горизонтально).
Как сделать «карамельное» суфле:
- Вареная сгущенка – 1 банка (в стекле)
- Масло – 0,5 пачки (100 гр. хорошего качества)
- Жирная сметана – 150-200 гр. (25-30%)
- Желатин – 20 г. (заранее дайте ему разбухнуть и растворите его на паровой бане).
- Белок яичный – с 5-ти яиц
ВАЖНО: Смешайте сгущенку и сметану, добавьте в этот крем мягкое сливочное масло, взбитые отдельно белки и жидкий желатин. Все тщательно перемешайте. Этим кремом покройте первый слой бисквита в разъемной форме, пусть он постоит 2-3 часа, а затем его накройте вторым слоем бисквита и уберите в холодильник на 7-8 часов до полного застывания.
«Карамельная» птичка
Торт «Птичье молоко» заварным кремом: рецепт коржей, суфле, глазури
Что нужно подготовить для коржей:
- Мука (высшего сорта) – 135-145 гр. (просеять дважды или трижды).
- Сахар – 90-100 гр. (если готовите диетический торт, можете добавить всего 2-3 ст.л).
- Яйцо – 2 шт. (лучше всего использовать домашние, ведь они более насыщенны по вкусу и способны дать бисквиту приятный желтый цвет).
Как сделать бисквит:
- Разделите яйца, сначала белок взбивается в пену, потом к нему добавляется желток.
- В яичную массу добавьте сахар (весь сразу), затем маленькими порциями муку и все размешайте.
- После этого тесто перелейте в форму или на духовочный лист, запекайте ровно 20 минут.
- Температура духовки должна быть 180-190 градусов.
- Готовый бисквит оставьте в покое до полного остывания (горячим его не снимайте с листа).
Что нужно для суфле:
- Сливки средней жирности – 200 мл. (15-20 %)
- Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
- Сахар – 70-80 гр. (сладость можно регулировать самостоятельно).
- Желатин – 5-7 гр. (заранее его размочить и растопить)
Заварное суфле:
- Подогрейте сливки и растворите в них сахар, потом всыпьте крахмал.
- Важно не доводить массу до кипения и все время регулировать огонь.
- Влейте желатин и выключите огонь, остудите суфле
ВАЖНО: Половинку бисквита выложите в разъемную форму и залейте суфле, пусть оно «схватывается» около 2 часов в холодильнике. Потом накройте суфле вторым бисквитом и отправьте еще на 5-6 часов в холодильник.
«Домашний» декор торта
Видео: «Птичье молоко за 15 минут»
Я часто создаю торт «Птичье молоко» шоколадный. Мне он нравится своей легкостью и, конечно же, вкусом. Но это не все его достоинства. Основным является то, что он готовится очень быстро. На замес бисквита нужно не более двадцати минут, столько же на создание суфле, полчаса на выпечку и пару часов на то, чтобы птичье молоко застыло. Этот шоколадный торт можно приготовить к вечернему чаепитию, потратив при этом на кухне не более получаса. Ведь пока работают миксер и духовка можно заниматься другими делами.
Приготовление шоколада
Создавая шоколадный торт «Птичье молоко», самым первым следует сварить шоколад. Он создается из следующих ингредиентов:
— четырех столовых ложек какао
;
— трех столовых ложек воды
;
— двух столовых ложек сахара
;
— одной столовой ложки растительного масла
.
Сначала в кастрюльке смешиваются сахарный песок и какао, потом в эту смесь добавляется вода. Кастрюльку нужно поставить на медленный огонь. Во время нагревания все ингредиенты перемешивается при помощи венчика. Растирать шоколад необходимо до тех пор, пока он не станет однородным. Затем добавляют ложку масла и растирают опять до однородности.
Шоколадный торт «Птичье молоко». Рецепт бисквита
После того, как шоколад был приготовлен, необходимо выпечь шоколадный бисквит. Для его создания необходимо подготовить:
— белок от трех куриных яиц
;
— один желток
;
— две столовые ложки молока
;
— две столовые ложки растительного масла
;
— восемьдесят граммов сахарного песка
;
— сто граммов пшеничной муки
.
Бисквитный шоколадный торт «Птичье молоко» получается очень вкусным, если бисквит выходит нежным и воздушным. Поэтому важно его правильно приготовить. Воздушность бисквита напрямую зависит от качества миксера. Если у вас миксер слабый, то основа торта получится не такой, какой она должна быть. Я всем рекомендую использовать . Он великолепно взбивает любые смеси.
Бисквит на шоколадное «Птичье молоко» рецепт предписывает готовить следующим образом: сначала надо взбить три белка до пышного состояния. Белковая масса будет готова, как только на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. В этот момент следует в нее всыпать около двадцати граммов сахара. Через пять минут еще столько же и так до тех пор, пока весь сахар окажется в чашке. Взбивать нужно опять до состояния, пока на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. Когда это произойдет, надо влить в белково-сахарную пасту желток, затем растительное масло и, наконец – молочко. Во время добавления последних составляющих миксер должен продолжать взбивать примерно еще три минуты.
После того как все ингредиенты будут смешаны, следует выключить миксер и взять деревянную или пластмассовую лопаточку. С ее помощью надо вмешивать в смесь пшеничную муку. Когда тесто будет готово, в него нужно влить примерно четверть от всего количества шоколадной помадки, которая была приготовлена ранее. После этого тесто на шоколадный торт «Птичье молоко» следует аккуратно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Затем его вынимают лопаточкой в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и отправляют в духовку на полчаса пропекаться при ста шестидесяти-ста восьмидесяти градусах.
Шоколадное «Птичье молоко». Приготовление
Чтобы шоколадный торт удался, а суфле не превратилось на второй день в подобие резинового маршмеллоу, необходимо тщательно взбить суфле и добавить в него небольшое количество желатина. Точное количество ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить шоколадное суфле:
— белок от шести куриных яиц
;
— стакан сахара
;
— четверть стакана воды
;
— девять граммов качественного желатина
;
— одна чайная ложка лимонного сока
.
Прочитайте . Белки взбивают при помощи миксера до состояния, пока на них будет оставаться рисунок от венчика. Пока белки взбиваются, нужно нагреть на плите в кастрюльке сахар с водой. Сироп нужно сварить густой, чтобы он медленно капал с ложки. Однако он должен оставаться прозрачного цвета. Он не должен получиться карамельным. Когда белки взобьются, следует снять с огня сахарный сироп и влить его тонюсенькой струйкой в белки. Миксер при этом должен взбивать. Правильно взбитые белки, от горячего сиропа не сварятся. Зато получается отличное суфле на шоколадный торт «Птичье молоко».
Взбивать смесь из белков и сиропа необходимо до тех пор, пока на ней будут оставаться следы от венчика. Пока это происходит, нужно растопить на водяной бане или на медленном огне девять граммов желатина в столовой ложке воды. Когда желатин растает, а белки и сироп взобьются, их необходимо объединить и добавить в смесь чайную ложку лимонного сока. После этого взбивать нужно не более пяти минут. Затем в чашку с белково-сахарной смесью вливают густой шоколад, который нужно было приготовить в самом начале. При этом надо аккуратно перемешивать содержимое чашки при помощи лопаточки. Чтобы «Птичье молоко» на торт получилось полноценным, необходимо перемешать до однородности шоколад и смесь белков, сиропа, желатина и лимонного сока. В ином случае суфле будет с жидкими шоколадными прослойками. Слоеное смотрится красиво, но не очень приятное на вкус.
Как собрать торт?
Если суфле было создано, его следует сразу распределить по бисквиту, пока оно не стало застывать. Бисквит кладут на тарелку, вокруг него устанавливают кольцо от формы для выпечки. А потом на бисквит сверху выкладывают шоколадное суфле при помощи кухонной лопаточки. После того как суфле будет помещено на бисквит в форму для выпечки, необходимо его разровнять. Сделать это легче всего при помощи верхнего края большого ножа для хлеба. Если шоколадный торт «Птичье молоко» выпекается вами не для гостей, то разровнять суфле можно при помощи все той же пластмассовой или деревянной лопаточки. Готовый торт нужно поставит в холодильник примерно на один час.
Чем украсить торт?
Сам по себе шоколадный торт «Птичье молоко» уже привлекательный. В форме для выпечки суфле застывает аккуратно, благодаря чему торт получается очень аппетитным и привлекательным. Но если вы желаете все же его украсить, то можно облить его шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо подготовить:
— две столовых ложки какао
;
— две столовых ложки сахара
;
— две столовых ложки молока
;
— столовую ложку сливочного масла
.
Сначала смешивают сахар и какао, а затем доливают молока. Кастрюльку с этими ингредиентами ставят на плиту и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая содержимое венчиком. Когда смесь станет однородной, нужно добавить в нее сливочное масло. После этого она нагревается при непрерывном помешивании, пока не станет однородной. Когда это произойдет, шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко» снимается с огня и остужается. Затем готовый шоколадный торт следует облить сверху шоколадом и отправить его снова в холодильник. Лучше, если он простоит там в течение двенадцати часов. Однако и через пару часиков торт становится вполне пригодным для чаепития.
Стоит ли промазывать корж торта кремом?
В последнее время я пеку шоколадный торт «Птичье молоко» без крема. Если правильно взбить составляющие для теста, то бисквит получается очень нежным и его не нужно или смазывать кремом. На фотографиях, представленных на этой странице, один из первых экземпляров торта, бисквит которого я промазывала заварным ванильным кремом. Если вы желаете создать что-то наподобие, то вам следует подготовить для крема:
— одно куриное яйцо
;
— сто миллиграммов молока
;
— две столовые ложки муки
;
— пятьдесят граммов сахара
;
— один пакетик ванильного сахара
.
Крем на шоколадный торт «Птичье молоко» готовится по следующему сценарию: в кастрюльке на медленном огне сначала надо нагреть молочко. Когда оно закипит, в него вливают смесь из яиц, сахара и муки. Чтобы ее создать, яйца взбивают с сахаром до однородности, а затем всыпают муку и снова мешают смесь, дабы она стала однородной. После того как в молоко залита яично-сахарная смесь, ему следует покипеть минут пять. Затем крем снимают с огня, остужают и смазывают им бисквит. Если у вас крем получился комками, то его следует поместить в блендер. Минуты через три он станет однородным.
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита:
2 яйца
90 гр сахара
75 гр муки
Для суфле:
8 гр агар-агара
140 мл воды
300 гр сахара
200 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр сгущенного молока
70 гр темного шоколада
2 ст.л. какао-порошка
2 яичных белка
100 гр шоколада для верха + немного молочного или темного шоколада для украшения.
Агар-агар замачиваем в воде и отставляем в сторону.
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем желтки и белки. Добавляем просеянную муку и замешиваем легкое воздушное тесто.
Перекладываем в форму и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20 минут. Вынимаем из формы, остужаем и разрезаем на 2 коржа. Аккуратно обрезаем края - диаметр коржей получится чуть меньше диаметра формы.
Готовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до кремообразной однородной консистенции.
Добавляем растопленный шоколад и какао и снова взбиваем до однородности.
Ковшик с агар-агаром ставим на средний огонь. Доводим до кипения и растворения агара и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть (до 80-90 градусов).
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем шоколадный масляный крем. И на медленной скорости вмешиваем миксером до однородности.
На дно разъемной формы кладем кружок пергамента. На него кладем один тонкий корж и выливаем поверх него суфле.
Накрываем вторым коржом и вжимаем его в массу.
Ставим в холодильник до застывания суфле. Это займет около 1 часа.
Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Выливаем его на застывший торт. Поверх наносим сетку из растопленного молочного шоколада. Ставим в холодильник на 10-15 минут до застывания шоколада. Вынимаем, проводим тонким ножом вдоль борта формы, затем снимаем борт и перекладываем торт на тарелку.
Сладость торта идеально оттеняет клубника, которая сейчас как раз входит в сезон.
Приятного аппетита!
Одно из самых известных и вкусных лакомств детства – конфеты «Птичье молоко». Их начали производить в СССР в 60-е годы прошлого века, хотя оригинальный рецепт принадлежит польской кондитерской компании E. Wedel. Вкус конфет напоминает очень нежный кремовый зефир, а название десерта следует понимать, как идиому, означающую нечто невообразимое, редкое, божественное.
Когда-то рецепты конфет и одноименного торта включали использование манки. Ведь технология держалась в секрете, а достать нужные ингредиенты простому советскому гражданину было очень сложно. Сейчас все компоненты десерта можно запросто купить в любом магазине, а рецепты приготовления радуют своим разнообразием.
Правильный состав десерта
В состав конфет должны входить следующие ингредиенты:
- сахарный песок;
- сливочное масло;
- черный шоколад;
- яйца (только белки);
- агар-агар (можно заменить желатином или пектином).
В зависимости от рецептуры или личных предпочтений, можно добавлять молоко, сгущенку, патоку, лимонный сок, какао, ванилин и др.
Размер конфеты птичье молоко
Этот показатель в большинстве случаев зависит от формы, в которую заливается суфле. Теоретически, десерт можно сделать и круглым, и овальным. Однако традиционной формой конфеты «Птичье молоко» считается квадрат со стороной 3 – 3,5 см и толщиной 1 см или прямоугольник с параметрами 4,5х2 см и толщиной 1 см.
Калорийность десерта в шоколаде
Если готовить лакомство с черным шоколадом, где содержание какао выше 70%, то калорийность конфет составит 412 – 420 ккал (или 1724 – 1757 кДж) на 100 г готового продукта. При этом организм получит питательные вещества в виде 2,33 – 2,35 г белков, 16,5 г жиров и 65 – 66 г быстрых углеводов.
Учитывая то, что конфета весит в среднем 15 г, то одна штука «потянет» на 62,5 ккал, а это 3% от суточной нормы энергии среднестатистического человека, употребляющего около 2 тыс. калорий ежедневно.
Поэтому десерт хоть и вкусный, но очень калорийный.
Конфеты «Птичье молоко» – классический рецепт
Ингредиенты:
- сгущенка – 150 г;
- сахар – ¾ стакана;
- масло сливочное – 50 – 60 г;
- белок яйца – 3 шт.;
- вода – 100 мл;
- желатин – 15 г;
- черный шоколад – 300 г.
Приготовление:
- Желатин залить водой и добавить сахар, размешать. Нагревать на небольшом огне, пока крупинки полностью не исчезнут, после чего снять с плиты.
- Взбить масло, постепенно добавляя в него сгущенное молоко.
- Взбить белок до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струей желатин, а потом добавить масло.
- Получившуюся массу вылить в плоскую форму и убрать в холодильник на пару часов.
- Шоколад поломать на кусочки. 3/4 растопить, после чего добавить оставшуюся часть и смешать.
- Суфле разрезать на кусочки, обмакнуть в шоколаде и выложить на блюдо для застывания. Через 10 – 30 минут конфеты-суфле будут готовы.
С агар-агаром по ГОСТу
Составляющие для суфле:
- сливочное масло – 150 г;
- сгущенка – 100 г;
- вода – 150 мл;
- сахарный песок – 300 г;
- яичный белок – 3 шт.;
- патока крахмальная – 150 г;
- агар-агар – 4 г;
- лимонный сок – 2 ч. л.;
- экстракт ванили – 1 – 2 г.
Для глазури:
- масло – 70 г;
- шоколад (80 – 85% содержания какао) – 250 – 300 г.
Приготовление:
- Залить агар-агар холодной водой и оставить на 45 минут.
- В это время взбить сливочное масло со сгущенным молоком.
- Набухший агар поставить на маленький огонь, добавить сахар, патоку и перемешать. Получившуюся смесь варить около 12 – 16 минут, пока температура не достигнет 115 – 117°С. Все время жидкость необходимо помешивать.
- Когда сироп будет готов, снять его с плиты и дать остыть 3 – 5 минут.
- За это время нужно взбить белки добела, добавить в них ванилин и сок лимона, перемешать. Продолжая взбивать, влить сироп, а потом порционно добавить масло. Еще раз взбить до однородности.
- Полученную массу выложить в форму и охладить сначала 20 минут при комнатной температуре, а потом 30 минут в холодильнике.
- Застывшее суфле порезать на небольшие прямоугольники с помощью тонкой нитки.
- Растопить шоколад вместе с маслом. Обмокнуть конфеты в полученную глазурь и выложить на фольгу. Поставить заготовки в морозильник на 15 – 20 минут.
Когда глазурь застынет – угощение готово.
Нежный десерт с манкой
Ингредиенты для основания:
- пшеничная мука – 350 г;
- сливочное масло – 260 г;
- сахарный песок – 300 г;
- яйцо – 6 шт.
Для начинки-суфле:
- молоко – 450 мл;
- масло – 300 г;
- сахар – 200 г;
- манка – 60 г;
- лимон (без кожуры) – 2 шт.
Для покрытия:
- порошок какао – 60 г;
- масло – 50 г;
- сахар – 60 г;
- сметана – 2 ст. л.
Приготовление:
- Взбить все компоненты для теста. Смесь разделить пополам и испечь 2 прямоугольных коржика при температуре 180 – 200°С (около 10 – 15 минут).
- Молоко поставить на огонь, всыпать манку и сахар. Помешивая, довести состав до кипения, после чего убавить огонь до минимума и варить еще 2 – 3 минуты. В конце добавить кусочек сливочного масла и перемешать.
- После того как манка немного остынет, добавить в нее порезанные кусочками лимоны и взбить все блендером.
- Начинку выложить на первый корж, а вторым накрыть сверху.
- Приготовить глазурь: на водяной бане растопить сметану, масло, сахар и какао. Полученной смесью покрыть десерт сверху и с боков.
- Через 15 – 30 минут, когда шоколадная глазурь застынет, разрезать десерт на порции.
Конфеты птичье молоко от Энди Шеф
Ингредиенты:
- сахар – 330 г;
- сливочное масло – 120 г;
- белок яичный – 2 шт.;
- сгущенка – 100 г;
- теплая вода – 140 мл;
- агар-агар – 5 г;
- горький шоколад – 300 г.
Приготовление:
- Агар-агар залить водой на 15 минут. Затем нагреть его на среднем огне, слегка помешивая, чтобы не было комков.
- Когда жидкость закипит, всыпать сахарный песок. Не уменьшая огня, продолжать помешивать, пока масса не станет пениться. Когда сироп начнет стекать тонкой ниткой, это значит, что он приготовился, и его можно снять с плиты.
- Поставить белки взбиваться до пышной пены. Не выключая миксера, аккуратно влить к ним сахарный сироп тонкой струей. Когда смесь приобретет однородную структуру, добавить в нее сливочное масло, сгущенное молоко и еще раз взбить.
- Подготовленное суфле залить в формочку и поставить в холодильник минимум на 2,5 часа. После застывания разрезать на кусочки.
- В металлической посуде растопить 240 г шоколада и сразу же отставить с плиты. Добавить оставшиеся 60 г и перемешать. Обмакнуть конфеты в глазури, выложить на пленку или фольгу, поставить застывать в холодильник на 20 – 30 минут. После этого конфеты будут готовы.
Шоколадное суфле своими руками
Ингредиенты:
- сметана – 450 г;
- высокой жирности сливки – 450 мл;
- молоко – 1 стакан (250 мл);
- какао-порошок – 1 ч. л.;
- черный шоколад – 90 – 110 г.
Приготовление:
- В молоко всыпать какао и размешать. Полученной жидкостью залить желатин и нагреть на водяной бане, слегка помешивая, чтобы растворились все крупинки.
- В отдельной емкости взбить сметану с сахаром и сливками. Полученную массу добавить к молочно-желейной смеси и перемешать.
- Разложить по формам или вылить суфле в глубокую посуду с высокими бортиками.
- Поставить в холодильник для затвердевания на 5 – 6 часов (можно на ночь).
- Остывшую массу залить сверху слегка подтопленным шоколадом и дать застыть.
- После этого суфле можно вынуть из форм(ы) и, если потребуется, нарезать на порционные кусочки.
Рецепт приготовления торта Птичье молоко с шоколадным суфле:
Агар-агар высыпьте в кастрюлю объемом 1,5-2 л и залейте водой. Отставьте пока его в сторону.
Приготовьте бисквит: в миску вбейте 2 яйца, добавьте к ним сахар и ванильный сахар.
Взбивайте яйца с сахаром в течение 7-8 минут до получения пышной и густой массы.
Добавьте просеянную муку.
И лопаткой перемешайте до получения однородного теста. Перемешивайте аккуратно, чтобы яичная масса, как можно меньше осела.
Форму диаметром 20-22 см выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. В подготовленную форму выложите готовое тесто и тщательно разровняйте поверхность.
Выпекайте бисквит для торта в разогретой до 190 С духовке около 15-17 минут. Так как духовки у всех разные, и бисквит может по-разному подняться, время выпечки может отличаться. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из формы и оставьте до полного остывания.
Приготовьте масляно-шоколадную основу для суфле. Для этого черный шоколад поломайте на маленькие кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Главное, не перегрейте шоколад, иначе он возьмется маленькими крупинками. Растопленному шоколаду дайте немного остыть.
Сливочное масло комнатной температуры переложите в миску и взбейте до получения пышной кремовой массы.
Не прекращая взбивать, влейте небольшими порциями все сгущенное молоко.
В полученный крем просейте какао-порошок и добавьте остывший растопленный шоколад.
Взбейте до получения однородного шоколадного крема. Готовый крем отложите в сторону (в холодильник не прячьте).
У остывшего бисквита подровняйте верхушку, если требуется, и разрежьте его на 2 равных коржа.
У каждого коржа аккуратно подрежьте края. Коржи должны быть немного меньше диаметра формы, в которой будет собираться торт. Чтобы коржи получились ровнее, для обрезания можно воспользоваться дном разъемной формы меньшего диаметра.
На дно формы для сборки торта выложите один корж.
Приготовьте агаровый сироп. Для этого замоченный агар-агар поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите его в течение 1 минуты.
Добавьте сахарный песок.
И постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, уваривайте сироп до температуры 110 С. Если у вас нет кулинарного градусника, то варите сироп после закипания около 4-5 минут на среднем огне. Во время варки сироп будет сильно пениться, поэтому обязательно берите глубокую кастрюлю. Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать.
Пока сироп остывает, влейте 2 яичных белка в миску большого объема. Взбейте белки до плотной пены.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями влейте слегка остывший агаровый сироп. Вливайте сироп тонкой струйкой под лопасти работающего миксера и взбивайте до получения очень плотной и стойкой массы.
Миксер переключите на минимальную скорость и небольшими порциями введите в белковое суфле шоколадный крем.
Перемешайте суфле до однородности.
Всё шоколадное суфле выложите в форму поверх бисквита.
Поверх суфле выложите второй корж и вдавите его в массу.
Теперь шоколадное Птичье молоко отправьте в холодильник до полного застывания суфле. На это уйдет около 1-2 часов.
Готовый торт покройте шоколадной глазурью. Для её приготовления на водяной бане или в микроволновке растопите черный шоколад со сливочным маслом. Готовой глазури дайте немного остыть и покройте ею торт сверху. Верните торт в холодильник до застывания глазури.
Готовый торт достаньте из формы, для этого пройдитесь острым ножом вдоль бортиков и перенесите его на блюдо. По желанию сверху десерт можете дополнительно украсить белым шоколадом и сахарными бусинами.
Шоколадный торт «Птичье молоко» готов!
Нарезайте его небольшими кусочками (он очень калорийный) и подавайте с чашечкой ароматного кофе или чая.